L’écume - 59€ Le poulpe de Leucate Fumé aux sarments de vigne, foie gras poché au rancio sec, Navets de Pardailhan, chanterelles jaunes, Consommé de canard à la bonite séchée Le merlu de ligne Confit au beurre d’algues, Textures d’artichauts, Marinière de coques au crémant de Limoux Un choix dans la carte des douceurs ✻
La brise marine - 79€ La langoustine « de mes origines » Saisie aux graines de sarrasin, condiment pomme verte, Jeunes poireaux du jardin d’Alice, crème de têtes à boire Le turbot de Méditerranée Cuit lentement aux zestes de Kalamansi « Bachès », poudré aux herbes, Huître de Loic David,… céleri, câpres Liliput, Sauce iodée Le bœuf Angus de Castille Le filet snacké, servi saignant, velours vert, Asperge blanche, oignons doux des cévennes, Jus court au beurre d’anchois et olive taggiasche Le chariot de fromages De chez Xavier à Toulouse (MOF 2011) Un choix dans la carte des douceurs ✻
Les douceurs La mangue Mûrie à point au safran des Aspres, Onctueux noix de coco, sorbet curcuma Le citron Meyer « Bachès » En trompe l’oeil, cœur coulant, traou mad, Sorbet romarin du plateau La poire comice En tarte façon Bourdalou, bavaroise à la vanille de Bora Bora, Sauce aux deux chocolats, sorbet coing La noisette du Piémont En jeu de textures, coulant fruit de la passion, Sorbet cacao/café La pomme Granny smith En soufflé chaud, sorbet pomme/citronelle, Granité pomme verte/céleri branche ✻
