L’écume - 59€ L’araignée de mer Décortiquée à l’huile d’olive citron, Fenouil cru/cuit, Émulsion au fenouil sauvage Le merlu de ligne Confit au beurre d’algues, Textures d’artichauts, Marinière de coques au jus de yuzu ou Le homard bleu Saisi à la plancha, courgette fleur farcie, Moules de Bouchots, chorizo Bellota, olive noire et basilic, Sauce homardine au thym citron (Supplément 30€) Un choix dans la carte des Douceurs ✻
La brise marine - 79€ La langoustine « de mes origines » Nacrée à la fleur de caviar, Petits pois, fèvettes, gel d’agrumes, crème de têtes à la verveine Le turbot de nos côtes Voilé au lard de Bigorre, couteaux de Méditerranée, Pomme de terre fumée, fondue d’épinards, Jus de coquillages à l’ail rose ou Le homard bleu Saisi à la plancha, courgette fleur farcie, Moules de Bouchots, chorizo bellota, olive noire et basilic, Sauce homardine au thym citron (Supplément 10€, servi en demi) Le bœuf Aubrac Le filet servi saignant, velours vert, Oignons doux, chou Pak choi, Jus à l’anchois de Collioure Le chariot de fromages De chez Xavier à Toulouse (MOF 2011) Un choix dans la carte des douceurs ✻
Les Embruns - 95€ En 8 services, servi pour l’ensemble de la table. Entrez dans notre univers culinaire, Une balade gastronomique entre terre et mer, Le meilleur de notre savoir-faire ... ✻
Les douceurs La mangue Mûrie à point au safran des Aspres, Onctueux noix de coco, sorbet curcuma Le citron Meyer « Bachès » En trompe l’oeil, cœur coulant, traou mad, Sorbet romarin du plateau La poire comice En tarte façon Bourdalou, bavaroise à la vanille de Bora Bora, Sauce aux deux chocolats, sorbet coing La noisette du Piémont En jeu de textures, coulant fruit de la passion, Sorbet cacao/café ✻
