L’écume - 69€ Le thon rouge de Méditerranée Juste saisi, vivifié de poutargue, céleri rave, shimeji, Bouillon brûlant bœuf/bonite Le merlu de ligne Confit aux algues, huître de Leucate, Textures d’artichauts, Émulsion iodée Un choix dans la carte des Douceurs ✻
Mar I Munt - 95€ La coquille Saint jacques En compression au foie gras de canard, algues et chou vert, Fin tartare, rémoulade de chou rave, écume pomme verte/mélisse Le rouget de roche Cuit sous le grill, pâte de citron du Roussillon, Pomme de terre aux pieds de cochon et olives Taggiasche, Jus « Mar y Munt » Le canard au sang « Burgaud » Poché/rôti, tagliatelles de seiche de Méditerranée, Velours vert, brocoletti, Jus de presse aux baies de cade du plateau l'assiette de fromages d'Occitanie De chez Xavier à Toulouse (MOF 2011) Un choix dans la carte des douceurs ✻
Les embruns - 115€ En 8 services, servi pour l’ensemble de la table. Entrez dans notre univers culinaire, Une balade gastronomique entre terre et mer, Le meilleur de notre savoir-faire…. ✻
Coquillages et Crustacés - 138€ L’oursin de Galice Pris dans un bouillon de l’Anse du Paradis, Textures de fenouil d’Elne, Mouillette croustillante condimentée d’une fine rouille La Coquille Saint Jacques En compression au foie gras de canard, algues et chou vert, En tartare, rémoulade de chou rave, écume pomme verte/mélisse La langoustine royale Laquée de ses sucs, voilée au lard de Bigorre, Courge longue de Nice, noix, Hollandaise au rancio sec Le homard bleu « de mes origines » Nacré au beurre d’oignons de Toulouges, Girolles de Pays, cocos de Paimpol, Jus de têtes, émulsion à la verveine L’assiette de Fromages d’Occitanie De chez Xavier à Toulouse (MOF 2011) Un choix dans la carte des douceurs ✻
Les douceurs L’avocat/coco/pamplemousse Crème glacée au poivre Timut La figue de Pays Au lait entier, noix de Macadamia, fève de Tonka, Sorbet aux feuilles de figuier Le Chocolat/menthe verte En jeu de textures Les pêches du Roussillon En variations, pochées à la verveine, sablé thé noir, Sorbet thé glacé La sphère Noix de Pécan/mirabelle Crumble noisette, sorbet Galanga ✻
