L’écume - 68€ Le crabe bleu À l’huile d’olive de Leucate, sucs d’étrilles, Carotte d’Alénya et yuzu La daurade royale de Leucate Confite au beurre d’algues, petits couteaux de plongée, Textures d’artichaut au citron d’Eus, Marinière de coquillages iodée Un choix dans la carte des Douceurs ✻
La brise marine - 90€ L’oursin de Galice Servi en coque, chou fleur, brocoli, Jaune d’œuf de poule confit, eau d’oursin au kombu royal, Mouillette croustillante aux œufs de brochets fumés La coquille Saint Jacques Les noix dorées à la plancha, Grosses pâtes farcies à la truffe noire, champignons blancs, Cressonnière de la tour-bas-Elne Le pigeonneau du Lauragais La poitrine frottée aux baies de genévrier, La cuisse au Fitou, boudin noir d’abats au chou vert, Feuille de Bruxelles à l’ail confit, jus à l’ail rôti l'assiette de fromages d'Occitanie De chez Xavier à Toulouse (MOF 2011) Un choix dans la carte des douceurs ✻
Les embruns - 110€ En 8 services, servi pour l’ensemble de la table. Entrez dans notre univers culinaire, Une balade gastronomique entre terre et mer, Le meilleur de notre savoir-faire…. ✻
Une envie de crustacés - 128€ Le crabe bleu À l’huile d’olive de Leucate, Sucs d’étrilles, carotte d’Alénya et yuzu La coquille saint Jacques et l’huître de Leucate En feuille d’algues nori, jeunes poireaux d’Elne, Émulsion pomme verte/citronnelle La langoustine royale Voilée au lard de Bigorre, topinambours d’André, Noisette du Piémont, câpres liliput et huile d’olive citron Le homard bleu « de mes origines » Rôti aux graines de sarrasin, cèpes de Pays, butternut, Cédrat du Roussillon, sabayon forestier, jus de têtes L’assiette de Fromages d’Occitanie De chez Xavier à Toulouse (MOF 2011) Un choix dans la carte des douceurs ✻
Les douceurs La mangue Au safran des Aspres, noix de coco, Sorbet curcuma frais du Roussillon Le chocolat Guanaja À la menthe verte et glaciale d’Elne, Sorbet Mojito La balade automnale Potimarron, cèpes, châtaignes, crème glacée Baileys La poire d’Eus En trompe l’œil, mélisse et noisette du Piémont, Crème glacée jivara lactée/fève tonka ✻
