Les Entrées :
- Fin velouté d'asperges vertes de Puichéric,
oeuf de poule fermier poché, voilé au lard de Bigorre , champignons blanc noix et vieux parmessan . - La terrine de chevreuil du Pays Catalan,
Aux baies de genièvre et gin occitan, aigre doux d'oignon rouge au banyuls, Cornichon maison - La rillette de saumon label rouge au jus de yuzu, Avocat crémeux, radis, oeufs de truite
Les Plats :
- La fideua aux encornets et gambas sauvages , émulsion aux crustacés,
- La poitrine de canard fermier rôtie aux épices douces,
Textures de carottes, jus au miel de Lagrasse et citron vert - Le dos d’églefin cuit en vapeur douce,
Brandade de pomme de terre fumée,
Marinière de moules de bouchot au curcuma
Les Fromages :
- L’assiette de fromages de Laëtitia Gaborit (MOF 2007)
(supplément de 12€)
Les Desserts :
- Le sablé à la noisette du Piémont, mousse à la noix de pécan, figue violette,
crème glacée à la coco . - Le finger chocolat au lait, mousse à la violette de toulouse ,
crème glacée à la violette . - Le baba aux agrumes , mousse onctueuse au chocolat hukambi au lait épicé , glace à la vanille macadamia
- Kiwi de l'Adour poché, meringue croquante, yaourt grec, espuma pistache et sorbet oseille
- Filet de volaille fermière ou dos de poisson blanc,
- Garniture pommes frites ou légumes de saison,
- Sorbet ou fondant au chocolat
L'Aphyllanthe, cuisine bistronomique à Leucate
Le bistrot L’Aphyllanthe, situé sous le restaurant gastronomique Le Grand Cap, jouit de ce même emplacement atypique à Leucate, entre plages de sable fin et falaises de calcaire.
Une cuisine de goût qui valorise les produits du territoire audois
Le Chef Erwan Houssin et son épouse Paméla Houssin vous invitent à savourer la cuisine locale de la région de Leucate avec une vue imprenable sur la côte méditerranéenne, s’étendant du Cap Creus jusqu’à Sète.
Avec toujours le même engagement à sublimer les produits, à les sélectionner avec soin pour garantir la meilleure fraîcheur, le Chef de Cuisine et ses équipes vous surprendront par leur savoir-faire et leur créativité. Profitant de la diversité et de la richesse du territoire environnant, la cuisine bistronomique du restaurant L’Aphyllanthe honore à la fois les produits de la terre et de la mer.
Le bien-être de chaque client qui leur fait l’honneur de visiter leur établissement se retrouve toujours au centre de chaque service pour une expérience culinaire unique.
Une salle aux couleurs de la faune et de la flore leucatoises
Avant même de s’engager vers la haute gastronomie, le Chef Erwan Houssin a étudié la gestion de la faune et de la flore. La salle du restaurant bistronomique évoque la préservation de l’environnement qui lui est chère avec des points d’information relatifs au plateau de Leucate. Vous y trouverez entre autres des explications sur l’érosion de la falaise et sur l’évolution de la végétation locale au cours du temps.
Le bistrot tire son nom de l’aphyllanthe de Montpellier que l’on trouve aux alentours. Il s’agit de l’une des plantes les plus communes de la garrigue qui se pare de fleurs bleues – violettes au printemps.
