Une sélection de produits locaux de la plus haute qualité
Le restaurant Le Grand Cap et le bistrot Aphyllanthe, situés en bord de mer sur la presqu’île de Leucate, vous proposent une cuisine de saison qui sublime les produits du territoire audois et privilégie les producteurs locaux.
Erwan Houssin, Chef de Cuisine, met un point d'honneur à collaborer avec des producteurs soigneusement choisis. Aujourd’hui, il s’est entouré d’un réseau de partenaires fidèles et chaque produit lui est approvisionné par un fournisseur différent. Il peut s’enorgueillir du fait que 90 % d’entre eux sont sourcés dans un rayon de 130 km aux alentours de ses restaurants.
Le plateau de Leucate, d’une superficie de 1 200 ha, sur lequel sont situés le Grand Cap et l’Aphyllanthe, représente un terrain de choix pour la cueillette des plantes aromatiques qui agrémentent ses plats. On y trouve, par exemple, du romarin, de la sarriette sauvage, du thym, du fenouil ou encore des baies de genévrier cade qu’il utilise en infusions.
Les fruits et légumes sont à 100 % issus des Pyrénées-Orientales et de la permaculture, avec une prédilection pour les primeurs. Les poissons, coquillages et crustacés que vous retrouverez à la carte proviennent de la mer Méditerranée ou de Bretagne. Ainsi, vous aurez peut-être la chance d’apercevoir le pêcheur fournissant le Grand Cap à seulement 300 mètres sous les restaurants. N’oublions pas la célèbre huître de Leucate, un produit d’exception au léger goût noiseté.
Erwan Houssin propose une offre restreinte de viandes, il est donc particulièrement attentif à leur qualité. Conscient que l’alimentation et les conditions d’élevage des animaux ont un impact important sur la chair, il ne s’approvisionne qu’en bœuf élevé exclusivement en extérieur, en altitude. De même, les pigeons sont uniquement nourris aux grains.
Enfin, en vue de toujours raccourcir les circuits, Erwan et Paméla Houssin cultivent leur propre jardin et disposent de plusieurs hectares de vignes.
Une responsabilité environnementale qui préserve le territoire
La situation privilégiée du restaurant gastronomique Le Grand Cap et du bistrot Aphyllanthe, surplombant la mer Méditerranée, représente indéniablement un moteur pour prendre soin de l’environnement marin. Erwan Houssin se refuse donc à l’utilisation de caisses en polystyrène pour le transport du poisson. De même, afin de maintenir une cohérence dans sa responsabilité environnementale, il rejette le recours à des emballages plastiques ou à des barquettes à usage individuel.
