- La crevette rouge de Méditerranée En fin tartare aux naturel, tomate, coco, gingimbre, menthe et citron vert
- Le crabe bleu Rafraîchie aux zestes d'orange et baie de Timut, carotte d'Alénya et tagète
- La langoustine "homage à ma Bretagne" Condimentée citron jaune/sarrasin, chou-fleur d'été, Hollandaise au jus de têtes.
- Le Homard bleu nacré au piment de Torreilles, courgette fleur farcie des coudes, fricassée de pinces aux courgettes plurielles, émulsion thym-citron, Jus à manger.
- Le dessert Faite votre choix en début de repas dans la carte des douceurs de Pamela.
- L'huitre de Leucate
sous un nuage d'eau de mer aux algues, l'huitre Gillardeau au naturel, céleri, pomme verte, sorbet livéche
- Le cabillaud de ligne
Nacré au beurre de haddock, huile d'herbes,
Lentilles du Lauragais aux pieds de cochon et câpres liliput,
marinière de moules Bouchots légèrement fumée
- Un choix dans la carte des Douceurs
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- L'oursin de Galice
servi en coque, jaune d'oeuf de poule confit à la fleur de caviar, choux pluriels, mouillette croustillante acidulée
- La coquille Saint Jacques "baie de Seine"
les noix dorées aux graines de sarrasin, textures d'artichauts, pâte de citron, jus barigoule au lard de Bigorre, petits boudins blanc aux champignons d'Olette et épinards, émulsion de bardes au rancio sec
- Le pigeonneau au sang
la poitrine frottée aux baies de genévrier, la cuisse confite au Fitou, brocoletti, velours vert, olive noire et béatilles, jus "fruité noir" - Le plateau fromage (suplement 15€)
sélection "Xavier MOF 2011"
- Un choix dans la carte des douceurs
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En 7 services, servi pour l’ensemble de la table.(5 séquences salées, 2 séquences sucrées) (supplément chariot de fromages Xavier Mof 15€)
Entrez dans notre univers culinaire,
Une balade gastronomique entre terre et mer,
Le meilleur de notre savoir-faire….
Les mirabelles de pays
pochée au verjus, noix de pécans, créme glacé à la noix de muscade
La figue de chez Vessières
et le cassis en jeu de texture, gimgembres,mousse herbassé aux feuilles de figuié sorbet figue/porto
Le chocolat guanaja
et la truffe noir
La Guyot
en jeu de textures à la mélisse
La rose
en trompe l'oeil, framboises, rhubarbes, litchies, sorbet framboise/poivron rouge
Cartes & menus au restaurant étoilé Le Grand Cap
La cuisine du Chef Erwan Houssin puise ses inspirations dans la richesse du terroir de la région audoise comme dans ses origines occitanes et bretonnes. Réservez une table au Grand Cap à Leucate, restaurant étoilé au Guide Michelin, ou au bistrot L’Aphyllanthe, et plongez dans l’univers du Chef.
Une offre gastronomique Mar I Munt, entre Terre et Mer
Entre Occitanie et Bretagne, Erwan Houssin nous ravit en cuisinant des produits d’exception avec l’audace et la générosité qui le caractérisent.
La proposition culinaire se veut résolument marine et rend hommage aux origines bretonnes du Chef en travaillant les noix de Saint-Jacques de la rade de Brest, le homard bleu de Bretagne ou encore les déclinaisons d’artichauts. La diversité des produits du territoire audois est aussi mise à l’honneur avec des associations entre Terre et Mer comme le canard servi avec des tagliatelle de seiche. Laissez-vous également tenter par le mariage de la noix de Saint-Jacques et du foie gras dans la formule intermédiaire Mar I Munt.
Une identité culinaire particulièrement affirmée
Les goûts sont aussi intenses que délicats, harmonieusement associés et finement préparés, comme le prouve l’appétence du Chef pour le travail de l’oursin et des saveurs iodées. De même, il possède une affinité pour l’acidité qui rehausse ses plats de fraîcheur et de vitalité. Les textures sont aussi travaillées avec soin afin de créer du relief en bouche.
Enfin, Erwan Houssin honore les grands sauciers qui l’ont formé par la création de jus insolites comme le jus tomaté Mar I Munt à base de jus de rouget et de cochon. Les définissant comme la colonne vertébrale du plat, le Chef a particulièrement à cœur que tous les jus servis aux clients soient exclusivement préparés par ses soins.
Une cuisine guidée par le cœur et le partage
La passion, le dévouement et l’amour que porte le Chef Erwan Houssin pour la gastronomie et pour sa clientèle le guident afin de proposer une proposition culinaire qui sublime les produits travaillés et éveille les sens. Ainsi, son mot d’ordre auprès de ses équipes consiste à prendre du plaisir au quotidien afin d’être en mesure de le transmettre à leurs convives. Chaque plat est conçu pour attiser la gourmandise, inspiré par le désir du Chef de susciter des émotions uniques chez ses clients.
