- La crevette rouge de Méditerranée En fin tartare aux naturel, tomate, coco, gingimbre, menthe et citron vert
- L'araignée de mer Rafraîchie aux zestes d'orange et baie de Tasmanie, carotte d'Alénya et tagète
- La langoustine "homage à ma Bretagne" Condimentée citron jaune/sarrasin, chou-fleur d'été, Hollandaise au jus de têtes.
- Le Homard bleu nacré au piment de Torreilles, courgette fleur farcie des coudes, fricassée de pinces aux courgettes plurielles, émulsion thym-citron, Jus à manger.
- (supplément chariot de fromages Xavier Mof 15€)
- Le dessert Faite votre choix en début de repas dans la carte des douceurs de Pamela.
- Le poulpe de roche
en transparence d'anis vert, sucs de roche au safran des Aspres, fenouil de la salanque cru/cuit, Béa du Roussilon en rouille moderne
- Le merlu de ligne
Nacré aux algues,
textures de choux pluriels,
marinière de coquillages au crémant de Limoux
- Un choix dans la carte des Douceurs
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- Le thon rouge de Méditerranée
En fin tartare à l'huitre de Leucate aux herbes et salicorne,
L'huitre Gillardeau "Joséphine" au naturel,
Délicate gelée d'un Dashi, concombre du Roussillon
- L'encornet de Méditerranée
en fines tagliatelles à la pourtargue et pied de cochon,
jaune d'oeuf de poule confit, poivron "sang et or"au lard de bigorres, basilic,
émulsion fumée aux sarments de vigne, jus "pégous".
- Le Boeuf "Fleuron des Pyrénées"
tranches de filet à l'anchois de Collioure, olives noires, câpres liliput, haricots verts d'Alénya, crémeux d'artichaut, jus à l'huile d'anchois - Le plateau fromage (suplement 15€)
sélection "Xavier MOF 2011"
- Un choix dans la carte des douceurs
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En 7 services, servi pour l’ensemble de la table.(5 séquences salées, 2 séquences sucrées) (supplément chariot de fromages Xavier Mof 15€)
Entrez dans notre univers culinaire,
Une balade gastronomique entre terre et mer,
Le meilleur de notre savoir-faire….
L'abricot du Roussillon
en fin calisson aux amandes de Montady, sorbet abricot/fève de tonka
La fraises en variation
oncteux à la baie des batak,tagète et menthe, sorbet fraise herbacée, la fraise dream du roussillon confite aux olives noires, mousse à l’huile d’olive « fruité vert »
La cerise de Céret
pochée aux épices douces, chocolat pur Bélize, griotte, crème glacée au poivre de séchouan
L'esprit d'une tarte Tatin
aux dernières pommes de Pays, Traou Mad, crémeux Dulcey, Sorbet cidre Breton et créme glacée caramel
Cartes & menus au restaurant étoilé Le Grand Cap
La cuisine du Chef Erwan Houssin puise ses inspirations dans la richesse du terroir de la région audoise comme dans ses origines occitanes et bretonnes. Réservez une table au Grand Cap à Leucate, restaurant étoilé au Guide Michelin, ou au bistrot L’Aphyllanthe, et plongez dans l’univers du Chef.
Une offre gastronomique Mar I Munt, entre Terre et Mer
Entre Occitanie et Bretagne, Erwan Houssin nous ravit en cuisinant des produits d’exception avec l’audace et la générosité qui le caractérisent.
La proposition culinaire se veut résolument marine et rend hommage aux origines bretonnes du Chef en travaillant les noix de Saint-Jacques de la rade de Brest, le homard bleu de Bretagne ou encore les déclinaisons d’artichauts. La diversité des produits du territoire audois est aussi mise à l’honneur avec des associations entre Terre et Mer comme le canard servi avec des tagliatelle de seiche. Laissez-vous également tenter par le mariage de la noix de Saint-Jacques et du foie gras dans la formule intermédiaire Mar I Munt.
Une identité culinaire particulièrement affirmée
Les goûts sont aussi intenses que délicats, harmonieusement associés et finement préparés, comme le prouve l’appétence du Chef pour le travail de l’oursin et des saveurs iodées. De même, il possède une affinité pour l’acidité qui rehausse ses plats de fraîcheur et de vitalité. Les textures sont aussi travaillées avec soin afin de créer du relief en bouche.
Enfin, Erwan Houssin honore les grands sauciers qui l’ont formé par la création de jus insolites comme le jus tomaté Mar I Munt à base de jus de rouget et de cochon. Les définissant comme la colonne vertébrale du plat, le Chef a particulièrement à cœur que tous les jus servis aux clients soient exclusivement préparés par ses soins.
Une cuisine guidée par le cœur et le partage
La passion, le dévouement et l’amour que porte le Chef Erwan Houssin pour la gastronomie et pour sa clientèle le guident afin de proposer une proposition culinaire qui sublime les produits travaillés et éveille les sens. Ainsi, son mot d’ordre auprès de ses équipes consiste à prendre du plaisir au quotidien afin d’être en mesure de le transmettre à leurs convives. Chaque plat est conçu pour attiser la gourmandise, inspiré par le désir du Chef de susciter des émotions uniques chez ses clients.
