- La langoustine de casier En fin tartare aux agrumes et caviar Baenki, Fenouil de la Salanque, écume au fenouil sauvage.
- L'araignée de mer Décortiquée en délicate gelée d'etrilles à la tagète, Texture de carottes d'Alénya.
- Le carabinero de Méditerranée Saisi entier à l'huile de curry doux, Asperges blanches fondantes, Hollandaise de têtes.
- Le Homard bleu"Hommage à ma Bretagne" Rôti aux graines de sarrasin, "Galette-saucisse" des pinces, choux-fleurs pluriels, Jus à manger.
- Le plateau de fromages sélection " Xavier MOF 2011".
- Le dessert Faite votre choix en début de repas dans la carte des douceurs de Pamela.
- Le poulpe de roche
Mariné au plancton marin,
Pomme de terre à l'ail confit
- Le merlu de ligne
Nacré aux algues,
textures de choux pluriels,
marinière de coquillages au crémant de Limoux
- Un choix dans la carte des Douceurs
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- Le thon rouge de Méditerranée
En fin tartare à l'huitre de Leucate aux herbes et salicorne,
L'huitre Gillardeau "Joséphine" au naturel,
Délicate gelée d'un Dashi, concombre du Roussillon
- L'encornet de Méditerranée
en fines tagliatelles à la pourtargue et pied de cochon,
petits pois d'Argelès au lard de Bigorre,
jus terre/mer, émulsion carbonara.
- Le Pigeonneau du Mont Royal
La poitrine frottée aux baies de cade du Plateau, la cuisse aux béatilles, textures d'artichaut de la salanque,
anchois fumé, câpre liliput, jus de presse - Le plateau fromage
sélection "Xavier MOF 2011"
- Un choix dans la carte des douceurs
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En 8 services, servi pour l’ensemble de la table.
Entrez dans notre univers culinaire,
Une balade gastronomique entre terre et mer,
Le meilleur de notre savoir-faire….
Le chocolat pur Bélize
Au café d'Ethiopie, grué cacao, sorbet cacao,Crème glacée à la farine de sarrasin
La fraises en variation
les fraises des bois blanches et rouge, oncteux à la baie des batak,tagète et menthe, sorbet fraise herbacée, la fraise dream du roussillon confite aux olives noires, mousse à l’huile d’olive « fruité vert »
La poire William
façon bourdalou, gel mélisse, onctueuse reine des prés, crème glacée au poivre du Séchouan
Le Citron Meyer
En trompe l'oeil, coeur coulant aux algues kombu,Sorbet yaourt/basilic
Cartes & menus au restaurant étoilé Le Grand Cap
La cuisine du Chef Erwan Houssin puise ses inspirations dans la richesse du terroir de la région audoise comme dans ses origines occitanes et bretonnes. Réservez une table au Grand Cap à Leucate, restaurant étoilé au Guide Michelin, ou au bistrot L’Aphyllanthe, et plongez dans l’univers du Chef.
Une offre gastronomique Mar I Munt, entre Terre et Mer
Entre Occitanie et Bretagne, Erwan Houssin nous ravit en cuisinant des produits d’exception avec l’audace et la générosité qui le caractérisent.
La proposition culinaire se veut résolument marine et rend hommage aux origines bretonnes du Chef en travaillant les noix de Saint-Jacques de la rade de Brest, le homard bleu de Bretagne ou encore les déclinaisons d’artichauts. La diversité des produits du territoire audois est aussi mise à l’honneur avec des associations entre Terre et Mer comme le canard servi avec des tagliatelle de seiche. Laissez-vous également tenter par le mariage de la noix de Saint-Jacques et du foie gras dans la formule intermédiaire Mar I Munt.
Une identité culinaire particulièrement affirmée
Les goûts sont aussi intenses que délicats, harmonieusement associés et finement préparés, comme le prouve l’appétence du Chef pour le travail de l’oursin et des saveurs iodées. De même, il possède une affinité pour l’acidité qui rehausse ses plats de fraîcheur et de vitalité. Les textures sont aussi travaillées avec soin afin de créer du relief en bouche.
Enfin, Erwan Houssin honore les grands sauciers qui l’ont formé par la création de jus insolites comme le jus tomaté Mar I Munt à base de jus de rouget et de cochon. Les définissant comme la colonne vertébrale du plat, le Chef a particulièrement à cœur que tous les jus servis aux clients soient exclusivement préparés par ses soins.
Une cuisine guidée par le cœur et le partage
La passion, le dévouement et l’amour que porte le Chef Erwan Houssin pour la gastronomie et pour sa clientèle le guident afin de proposer une proposition culinaire qui sublime les produits travaillés et éveille les sens. Ainsi, son mot d’ordre auprès de ses équipes consiste à prendre du plaisir au quotidien afin d’être en mesure de le transmettre à leurs convives. Chaque plat est conçu pour attiser la gourmandise, inspiré par le désir du Chef de susciter des émotions uniques chez ses clients.
