Nos Formules Menu du Midi L'entre Deux 36,00€Mise en bouche, entrée, plat, pré-dessert, dessert Servi uniquement pour les déjeuners du lundi au vendredi - Voir le Menu L’écume 55,00 €Mise en bouche, entrée, plat, pré dessert, dessert Pour l’ entrée, le plat et le dessert faites votre choix parmi notre carte La brise marine 75,00 €Mise en bouche, entrée, poisson, viande, fromage, pré-dessert, dessert Pour l’ entrée, le plat et le dessert faites votre choix parmi notre carte Les embruns 90,00 €L’essentiel de ma cuisine en huit services pour l’ensemble des convives. L’initiation 20,00 €Mise en bouche, plat, dessert Pour vos enfants, nous vous proposons de composer le menu ensemble. (-12 ans) Notre Chef peut également vous proposer une Cuisine sans lactose et sans gluten. Merci de le préciser lors de votre réservation. ✻
Pour commencer… Les coquillages de Méditerranée 26,00€En marinière glacée au céleri branche et algues nori, Jeunes poireaux, pomme de terre iodée, Poudre d’eau de mer au yuzu Le foie gras de canard 29,00€Poché/rôti, encornets de Port la Nouvelle, poutargue, Artichauts, shimeji, consommé aux feuilles de Cédrat La langoustine Royale 39,00€Saisie aux graines de sarrasin, En tartare au chou-fleur et caviar Nacarii des Pyrénées, Bisque de têtes à boire Supplément de 15€ sur l’écume, 7€ sur la brise marine ✻
La mer La baudroie de Port la Nouvelle 38,00€En chapelure d’herbes, Cocos de Paimpol, chorizo Bellota et coques, Émulsion à l’huile d’olive citron La coquille saint jacques 42,00 €Les noix croûtées aux noix, pied de veau condimenté, Salsifis fumés, épinards du jardin d’Alice, Jus de bardes au rancio sec Le homard bleu 63,00€Voilé au lard de Bigorre Lentilles de Narbonne aux truffes Uncinatum, Hollandaise au beurre noisette Supplément de 30€ sur la formule « l' écume » Supplément de 10€ sur la formule « Brise Marine » La terre La poulette du Lauragais 36,00 €Rôtie au beurre d’algues, Chou pak choi farci câpres/estragon, Pomme de terre crousti-fondante, velours vert, jus court Le lièvre 44,00 €Le râble rôti aux baies de Cade, Royale d’abats, topinambours et bouton de guêtre, Jus façon civet aux herbes du plateau Supplément de 15 € sur la formule «Écume» Le chevreuil 56,00 €Le dos saisi à la plancha, frotté à la fève de Tonka, Butternut, chataîgne des Corbières, noisette du Piémont et citron, Sauce épicée au Rivesaltes grenat Supplément de 20€ sur l’Écume, 10€ sur la Brise Marine ✻
Le Fromage et Les douceurs Le plateau de fromages 18,00 €De chez Xavier à Toulouse, Sélectionné par François Bourgon (MOF fromager 2011) Supplément de 14€ sur la formule L’écume La barre fondante aux framboises 17,00 €Chocolat Nyangbo, citron vert, Sorbet framboise/poivron La cabosse de cacao au chocolat Guanaja 18,00 €Tuile au grué, café Arabica, Crème glacée au sarrasin de mon enfance La pomme Golden 19,00 €Façon Tatin, servie tiède, crème d’Isigny, Mousse pomme verte, sorbet Manzana/citronnelle La figue de Pays 20,00 €Soufflée au cassis, sorbet galanga Supplément de 6€ ✻
