Nos Formules Menu du Midi L'entre Deux 39,00€Mise en bouche, entrée, plat, pré-dessert, dessert Servi uniquement pour les déjeuners du lundi au vendredi - Voir le Menu L’écume 55,00 €Mise en bouche, entrée, plat, pré dessert, dessert Pour l’ entrée, le plat et le dessert faites votre choix parmi notre carte La brise marine 75,00 €Mise en bouche, entrée, poisson, viande, fromage, pré-dessert, dessert Pour l’ entrée, le plat et le dessert faites votre choix parmi notre carte Les embruns 90,00 €L’essentiel de ma cuisine en huit services pour l’ensemble des convives. L’initiation 20,00 €Mise en bouche, plat, dessert Pour vos enfants, nous vous proposons de composer le menu ensemble. (-12 ans) Notre Chef peut également vous proposer une Cuisine sans lactose et sans gluten. Merci de le préciser lors de votre réservation. ✻
Pour commencer… L’oursin de Galice 29,00€Aux couteaux de Méditerranée, chou fleur crus/cuits, Fumet marin à peine pris Le tourteau de Casier 26,00€La chair au naturel, nage de cuisson rafraîchie, Céleri/pomme verte, écume à la livèche La coquille saint jacques 39,00€En tartare au raifort, snackée au caviar osciètre de Neuvic, Jeunes poireaux du jardin d’Alice, Pomme de terre siphonnée à l’huile d’olive citron Supplément de 20€ sur l’Écume, 10€ sur la Brise Marine ✻
La mer Le loup de ligne 52,00€Cuit lentement au beurre d’algues, Artichauts, épinards du Roussillon, Marinière de coques au crémant de Limoux Le poulpe de Méditerranée 42,00 €Fumé aux sarments de vigne, Lentilles de Narbonne, girolles, Sauce Foyot « moderne », jus de cochon Le homard bleu 63,00€Rôti au beurre de cèpes, Sur une purée de champignons, pommes soufflées, Émulsion homardine à la verveine Supplément de 30€ sur la formule « l' écume » Supplément de 10€ sur la formule « Brise Marine » La terre Le canard de chez Dupérier 36,00 €Laqué d’un aigre doux de figue, Betterave, pickles d’oignons de Toulouges, velours vert, Jus court gingembre/cardamone Le chevreuil de chasse Française 58,00 €Le dos rôti, frotté à la fève tonka, Crémeux de châtaignes, courge Butternut, pâte de citron, Jus corsé au café Blue mountain Supplément de 30€ sur la formule « l' Écume » Supplément de 10€ sur la formule « Brise Marine » ✻
Le Fromage et Les douceurs Le plateau de fromages 18,00 €De chez Xavier à Toulouse, Sélectionné par François Bourgon (MOF fromager 2011) Supplément de 14€ sur la formule L’écume La pomme Golden 19,00 €Façon Tatin, crémeux Dulcey, Sorbet pomme verte/citronnelle La Figue Rouge de la ferme « La Pedre Rodone » 19,00 €Onctuosité à l’huile d’olive Verdale Biscuit céréales et crème glacée au lait d’Amandes Les Framboises 19,00 €Crémeux chocolat Nyangbo En tarte au chocolat Nyangbo, Légèreté de Citron vert, sorbet Framboise/Poivron ✻
