L’écume - 65€ Les coquillages de Méditerranée Ouverts au muscat sec de Leucate, Rafraîchis dans une nage au safran des Aspres, Chou fleur d’été cru/cuit, salicorne Le saint pierre de petit bateau Confit à l’huile d’olive fruité noir des Orgues, Fenouil, Béa du Roussillon, condiment à l’olive Taggiasche, Jus d’arêtes au fenouil sauvage Un choix dans la carte des Douceurs ✻
La brise marine - 85€ L’huître de Leucate Marinée au vinaigre d’algues de Cyril Codinat, Thon rouge de ligne façon « Gravlax » au concombre Noa La seiche de Méditerranée En boudin blanc au chorizo de Ponteilla et piment de Torreilles, Tagliatelles de chair poudrées à l’estragon, Haricots verts de Pays, jus « Mar i Munt » Le ris de veau de lait Fumé au bois de vigne puis doré au sautoir, Aubergine et champignons blancs, Pâte de citron, câpres Liliput, anchois de Collioure, Jus tranché à l’huile d’huile d’olive citron Le chariot de fromages De chez Xavier à Toulouse (MOF 2011) Un choix dans la carte des douceurs ✻
Les embruns - 105€ En 8 services, servi pour l’ensemble de la table. Entrez dans notre univers culinaire, Une balade gastronomique entre terre et mer, Le meilleur de notre savoir-faire…. ✻
Une envie de crustacés - 115€ Le carabinero de Méditerranée En fin carpaccio à l’huile d’olive yuzu, Petit pois du Roussillon, citron confit et fleur de caviar La langoustine XXL Nacrée sous le grill, condiment pomme verte, Courgette de Pays cru/cuite, Émulsion à la mélisse Le homard bleu « de mes origines » Voilé au lard noir de Coche de Thibault Gonzales, La pince fumée minute à la fleur de thym, Velours de poivrons grillés et oignons nouveaux, Jus de têtes Un choix dans la carte des douceurs ✻
Les douceurs La framboise de Pays En aigre doux à l’estragon, gâteau de semoule, Crème glacée au Brocciu La cerise de Céret Pochée au jus de citron doux, Sablé croustillant, sorbet romarin L’abricot rouge du Roussillon En calisson aux amandes de Leucate, Sorbet abricot/sarriette Le chocolat Caraibes Grand Cru En jeu de textures, cazette de Bourgogne et noisette du Piémont, Crème glacée au Baileys La fraise Mara des Bois En vacherin glacé à la rhubarbe et vanille de Tahiti ✻
