Nos Formules Menu du Midi L'entre Deux 36,00€Mise en bouche, entrée, plat, pré-dessert, dessert Servi uniquement pour les déjeuners du lundi au vendredi - Voir le Menu L’écume 55,00 €Mise en bouche, entrée, plat, pré dessert, dessert Pour l’ entrée, le plat et le dessert faites votre choix parmi notre carte La brise marine 75,00 €Mise en bouche, entrée, poisson, viande, fromage, pré-dessert, dessert Pour l’ entrée, le plat et le dessert faites votre choix parmi notre carte Les embruns 90,00 €L’essentiel de ma cuisine en huit services pour l’ensemble des convives. L’initiation 20,00 €Mise en bouche, plat, dessert Pour vos enfants, nous vous proposons de composer le menu ensemble. (-12 ans) Notre Chef peut également vous proposer une Cuisine sans lactose et sans gluten. Merci de le préciser lors de votre réservation. ✻
Pour commencer… Le foie gras de canard 29,00€Poché au Rivesaltes grenat, crouté aux dragées, Variations de betteraves, jus aigre-doux Le poulpe de Leucate 26,00€Cuit fondant puis mariné à l’huile d’estragon, Asperge verte de Puichéric cru/cuite au curry doux La langoustine royale 39,00€Nacrée au caviar osciètre de Neuvic, Céleri et pomme verte, poudre végétale glacée à la livèche Supplément de 20€ sur l’Écume, 10€ sur la Brise Marine ✻
La mer Le maigre de Méditerranée 38,00€Et l’huître de Leucate cuits ensemble au beurre d’algues, Textures d’artichauts du Roussillon et épinards, Émulsion iodée Le thon rouge de la criée de la Nouvelle 42,00 €Cuit bleu chaud, condiment poivron/piment d’Espelette, Pois chiches de Narbonne, mange-tout, chorizo et basilic Le homard bleu 63,00€Voilé au lard de Bigorre, Petits pois, morilles, côte de sucrine et rancio sec, Jus de têtes Supplément de 30€ sur la formule « l' écume » Supplément de 10€ sur la formule « Brise Marine » La terre Le bœuf Angus de Castille 36,00 €Le paleron saisi au poivre noir du Kérala, oignons nouveaux, Dauphines du Pays de Sault aux olives Taggiasche, Févettes et jeunes poireaux, jus court aux herbes du plateau Le ris de veau « sélection J.A Gastronomie » 58,00 €Doré aux câpres et citron, mimosa de langue, velours vert, Asperge blanche fumée aux sarments de vigne, Jus à l’anchois de Collioure Supplément de 30€ sur la formule « l' Écume » Supplément de 10€ sur la formule « Brise Marine » ✻
Le Fromage et Les douceurs Le plateau de fromages 18,00 €De chez Xavier à Toulouse, Sélectionné par François Bourgon (MOF fromager 2011) Supplément de 14€ sur la formule L’écume Le cigare fumé 20,00 €En chocolat Kidavoa, fréssinette rôtie aux épices douces, Crème Glacée au rhum La noix de coco et la mangue 18,00 €En jeu de textures au citron vert, Sorbet coco La Poire Comice 17,00 €En trompe l’œil aux baies de Cade du plateau de Leucate, Crème glacée au miel de garrigues Le chocolat Nyangbo 19,00 €En tarte à la framboise et réglisse sauvage, Sorbet fromage blanc ✻
