Nos Formules Menu du Midi L'entre Deux 36,00€Mise en bouche, entrée, plat, pré-dessert, dessert Servi uniquement pour les déjeuners du lundi au vendredi - Voir le Menu L’écume 55,00 €Mise en bouche, entrée, plat, pré dessert, dessert Pour l’ entrée, le plat et le dessert faites votre choix parmi notre carte La brise marine 75,00 €Mise en bouche, entrée, poisson, viande, fromage, pré-dessert, dessert Pour l’ entrée, le plat et le dessert faites votre choix parmi notre carte Les embruns 90,00 €L’essentiel de ma cuisine en huit services pour l’ensemble des convives. L’initiation 20,00 €Mise en bouche, plat, dessert Pour vos enfants, nous vous proposons de composer le menu ensemble. (-12 ans) Notre Chef peut également vous proposer une Cuisine sans lactose et sans gluten. Merci de le préciser lors de votre réservation. ✻
Pour commencer… L’oursin de Galice 26,00€Servi en coque, jaune d’œuf de poule confit, Chou fleur, cédrat du mas Bachès, Mouillette croustillante aux œufs de poisson volants L’araignée de mer 29,00€Rafraîchie à l’huile d’olive citron, tendre gelée de sucs, Céleri branche et jeunes poireaux aux algues nori La langoustine royale 39,00€L’une saisie au caviar Cristal, L’autre en tartare relevé au raifort, Betteraves et pomme Granny smith en variations, Crème de têtes à boire Supplément de 15€ sur l’écume, 7€ sur la brise marine ✻
La mer Le loup de ligne 38,00€Et l’huître de Leucate cuits ensemble au beurre d’algues, Textures d’artichauts, copeaux de gros Paris acidulés, salicorne, Marinière iodée La coquille saint jacques 42,00 €Les noix en croûte de noix, pied de veau à la graine de moutarde, Salsifis, épinards du jardin d’Alice, Jus de bardes au rancio sec Le homard bleu 63,00€Voilé au lard de Bigorre Lentilles de Narbonne aux truffes Uncinatum, Hollandaise au beurre noisette Supplément de 30€ sur la formule « l' écume » Supplément de 10€ sur la formule « Brise Marine » La terre La poulette du Lauragais 36,00 €La poitrine fondante, croustillant de peau aux oignons de Citou, Pomme de terre, velours vert, chou pak choi, Jus à la diable Le lièvre 44,00 €Le râble rôti aux baies de Cade, Royale d’abats, céleri rave et bouton de guêtre, Jus façon civet aux herbes du plateau Supplément de 15 € sur la formule «Écume» Le chevreuil 56,00 €Le dos saisi à la plancha, frotté à la fève de Tonka, Butternut, chataîgne, noisette et citron, Sauce épicée au Rivesaltes grenat Supplément de 20€ sur l’Écume, 10€ sur la Brise Marine ✻
Le Fromage et Les douceurs Le plateau de fromages 18,00 €De chez Xavier à Toulouse, Sélectionné par François Bourgon (MOF fromager 2011) Supplément de 14€ sur la formule L’écume Le citron jaune 17,00 €En trompe l’oeil, cœur coulant citron/romarin, Crème glacée à l’huile d’olive fruité noir des Orgues Le tout chocolat Valrhona 18,00 €En jeu de textures La balade automnale 19,00 €Cèpes, marrons, potimarron, Crème glacée à la noix de muscade Le Mont Blanc version 2018 20,00 €Bavaroise à la vanille de Tahaa, mûre, cassis, Crème glacée marron/Armagnac ✻
