Nos Formules Menu du Midi L'entre Deux 39,00€Mise en bouche, entrée, plat, pré-dessert, dessert Servi uniquement pour les déjeuners du lundi au vendredi - Voir le Menu L’écume 55,00 €Mise en bouche, entrée, plat, pré dessert, dessert Pour l’ entrée, le plat et le dessert faites votre choix parmi notre carte La brise marine 75,00 €Mise en bouche, entrée, poisson, viande, fromage, pré-dessert, dessert Pour l’ entrée, le plat et le dessert faites votre choix parmi notre carte Les embruns 90,00 €L’essentiel de ma cuisine en huit services pour l’ensemble des convives. L’initiation 20,00 €Mise en bouche, plat, dessert Pour vos enfants, nous vous proposons de composer le menu ensemble. (-12 ans) Notre Chef peut également vous proposer une Cuisine sans lactose et sans gluten. Merci de le préciser lors de votre réservation. ✻
Pour commencer… Le foie gras de canard 29,00€Poché au Rivesaltes grenat, crouté aux dragées, Melon de Coursan, jus aigre-doux Le thon rouge de la pêche d’Erwan Berton 26,00€Et l’huître de Leucate en fin tartare aux câpres Liliput, Avocat crémeux, radis, croustillant à l’encre L’araignée de mer 39,00€Au fenouil et caviar osciètre de Neuvic Supplément de 20€ sur l’Écume, 10€ sur la Brise Marine ✻
La mer Le saint pierre de Méditerranée 38,00€Cuit lentement au beurre d’algues, palourdes et salicorne, Textures d’artichauts du Roussillon, Émulsion iodée Le merlu de ligne 42,00 €En chapelure de chorizo Bellota aux moules de Bouchots, Pois chiches de Narbonne, mange-tout, basilic, Hollandaise au piment d’Espelette Le homard bleu 63,00€Saisi à l’huile d’olive, les coudes dans une fleur, Déclinaison de courgettes aux pignons de pin, Jus de têtes au thym citron Supplément de 30€ sur la formule « l' écume » Supplément de 10€ sur la formule « Brise Marine » La terre Le poulet fermier du Lauragais 36,00 €La poitrine pochée, croustilles de peau au curry doux, Oignons nouveaux au parmesan, jeunes poireaux fumés, Velours vert, jus tranché à l’huile de curry noir Le bœuf de Galice 58,00 €Le filet maturé saisie à la plancha, Dauphines aux olives taggiasche, haricots verts de pays lié à l’ail confit, Jus à l’anchois de Collioure Supplément de 30€ sur la formule « l' Écume » Supplément de 10€ sur la formule « Brise Marine » ✻
Le Fromage et Les douceurs Le plateau de fromages 18,00 €De chez Xavier à Toulouse, Sélectionné par François Bourgon (MOF fromager 2011) Supplément de 14€ sur la formule L’écume La Mirabelle de Pays 19,00 €Sablé breton Dôme aux Noix de Pécan Crème Glacée au Sirop d’Erable La Figue Rouge de la ferme « La Pedre Rodone » 19,00 €Onctuosité à l’huile d’olive Verdale Biscuit céréales et crème glacée au lait d’Amandes Les Framboises 19,00 €Crémeux chocolat Nyangbo En tarte au chocolat Nyangbo, Légèreté de Citron vert, sorbet Framboise/Poivron La Pêche de Vigne 22,00 €En trompe l’œil, pochées, en mousse, Confite à la verveine Fraîche, Sablé croustillant au Thé Earl Grey, son jus, Sorbet Thé glacée ✻
