Nos Formules Menu du Midi L'entre Deux 36,00€Mise en bouche, entrée, plat, pré-dessert, dessert Servi uniquement pour les déjeuners du lundi au vendredi - Voir le Menu L’écume 55,00 €Mise en bouche, entrée, plat, pré dessert, dessert Pour l’ entrée, le plat et le dessert faites votre choix parmi notre carte La brise marine 75,00 €Mise en bouche, entrée, poisson, viande, fromage, pré-dessert, dessert Pour l’ entrée, le plat et le dessert faites votre choix parmi notre carte Les embruns 90,00 €L’essentiel de ma cuisine en huit services pour l’ensemble des convives. L’initiation 20,00 €Mise en bouche, plat, dessert Pour vos enfants, nous vous proposons de composer le menu ensemble. (-12 ans) Notre Chef peut également vous proposer une Cuisine sans lactose et sans gluten. Merci de le préciser lors de votre réservation. ✻
Pour commencer… Les coquillages de Méditerranée 26,00€Ma version d’un Aïoli à l’huile d’olive de Leucate, Céleri branche et algue nori, Jeunes poireaux du jardin d’Alice L’araignée de mer 29,00€La chair décortiquée, servie en coque, tendre gelée de sucs, Fenouil cru/cuit aux zestes d’orange, Écume au fenouil sauvage La langoustine du Guilvinec 39,00€L’une à cru relevé au raifort, petit pois et Granny smith, L’autre saisie à la plancha, caviar Nacarii des Pyrénées, bisque de têtes Supplément de 15€ sur l’écume, 7€ sur la brise marine ✻
La mer Le saint pierre de petit bateau 42,00€En croûte de chorizo ibérique, encornets de Méditerranée, Textures d’artichaut du Roussillon, Jus d’arêtes au vin de Fitou Le loup d’Erwan Berton, ligneur à Leucate 38,00 €Cuit lentement au beurre d’estragon, Velours vert, délicatesses en chapelure d’algues, Marinière de coques aux câpres Le homard bleu de Bretagne 63,00€Cuit sur la braise de sarments de vigne, Haricots verts de Pays et salicorne, Sabayon de têtes à l’huile d’olive citron Supplément de 30€ sur la formule « l' écume » Supplément de 10€ sur la formule « Brise Marine » La terre Le lapin Rex 36,00 €Cuisiné de la tête aux pieds aux anchois de Collioure, Courgettes vertes, parmesan et citron confit, Jus tranché à l’huile de basilic Le pigeonneau du Lauragais 38,00 €La poitrine rôtie sur l’os, la cuisse farcie de ses abats, Dauphines aux olives taggiasche, pois gourmands, Jus court aux herbes du plateau Supplément de 15 € sur la formule «Ecume» ✻
Le Fromage et Les douceurs Le plateau de fromages 18,00 €De chez Xavier à Toulouse, Sélectionné par François Bourgon (MOF fromager 2011) Supplément de 14€ sur la formule L’écume La fraise des bois 17,00 €En jeu de textures, petit pois et menthe, Sorbet Mojito L’abricot du Roussillon 18,00 €En cigare fumé au chocolat Azélia, Crème glacée au poivre Tchuli La pêche blanche de Pays 19,00 €En trompe l’œil à la verveine, Sorbet au thé glacé La cerise de Céret 18,00 €Soufflée aux amandes de Leucate, Sorbet fromage blanc/basilic Supplément de 6€ ✻
