Nos Formules Menu du Midi L'entre Deux 39,00€Mise en bouche, entrée, plat, pré-dessert, dessert Servi uniquement pour les déjeuners du lundi au vendredi - Voir le Menu L’écume 55,00 €Mise en bouche, entrée, plat, pré dessert, dessert Pour l’ entrée, le plat et le dessert faites votre choix parmi notre carte La brise marine 75,00 €Mise en bouche, entrée, poisson, viande, fromage, pré-dessert, dessert Pour l’ entrée, le plat et le dessert faites votre choix parmi notre carte Les embruns 90,00 €L’essentiel de ma cuisine en huit services pour l’ensemble des convives. L’initiation 20,00 €Mise en bouche, plat, dessert Pour vos enfants, nous vous proposons de composer le menu ensemble. (-12 ans) Notre Chef peut également vous proposer une Cuisine sans lactose et sans gluten. Merci de le préciser lors de votre réservation. ✻
Pour commencer… Le foie gras de canard 29,00€Poché au Rivesaltes grenat, crouté aux dragées, Variations de betteraves, jus aigre-doux Le poulpe de Leucate 26,00€Cuit fondant puis laqué à l’huile d’estragon, Asperge verte de Puichéric cru/cuite au curry doux L’araignée de mer 39,00€Au fenouil et caviar osciètre de Neuvic Supplément de 20€ sur l’Écume, 10€ sur la Brise Marine ✻
La mer Le merlu de ligne 38,00€Et l’huître de Leucate cuits ensemble au beurre d’algues, Textures d’artichauts du Roussillon et épinards, Émulsion iodée Le cabillaud de nos côtes 42,00 €Cuit nacré aux moules de Bouchots, Pois chiches de Narbonne, mange-tout, chorizo et basilic, Condiment poivron/piment d’Espelette Le homard bleu 63,00€Voilé au lard de Bigorre, Petits pois, morilles, côte de sucrine et rancio sec, Jus de têtes Supplément de 30€ sur la formule « l' écume » Supplément de 10€ sur la formule « Brise Marine » La terre Le pigeonneau du Lauragais 36,00 €La poitrine rôtie au poivre noir du Kérala, la cuisse confite, Dauphines du Pays de Sault aux olives Taggiasche, Févettes et jeunes poireaux, jus aux herbes du plateau Le ris de veau « sélection J.A Gastronomie » 58,00 €Doré aux câpres et citron, mimosa de langue, velours vert, Asperge blanche fumée aux sarments de vigne, Jus à l’anchois de Collioure Supplément de 30€ sur la formule « l' Écume » Supplément de 10€ sur la formule « Brise Marine » ✻
Le Fromage et Les douceurs Le plateau de fromages 18,00 €De chez Xavier à Toulouse, Sélectionné par François Bourgon (MOF fromager 2011) Supplément de 14€ sur la formule L’écume Le vacherin glacé 18,00 €Fraise et Rhubarbe La cerise de Céret 22,00 €En trompe l’œil, mousse au kirsch, Crème glacée au piment d’Espelette Le café arabica et chocolat Madong 18,00 €En finger Crousti / Fondant L’abricot du Roussillon 19,00 €En jeu de textures à la noix de coco, Crème glacée au poivre de Séchouan ✻
