Nos Formules Menu du Midi L'entre Deux 34,00€Mise en bouche, entrée, plat, pré-dessert, dessert Servi uniquement pour les déjeuners du lundi au vendredi - Voir le Menu L’écume 55,00 €Mise en bouche, entrée, plat, pré dessert, dessert Pour l’ entrée, le plat et le dessert faites votre choix parmi notre carte La brise marine 70,00 €Mise en bouche, entrée, poisson, viande, fromage, pré-dessert, dessert Pour l’ entrée, le plat et le dessert faites votre choix parmi notre carte Les embruns 85,00 €L’essentiel de ma cuisine en huit services pour l’ensemble des convives. L’initiation 18,00 €Mise en bouche, plat, dessert Pour vos enfants, nous vous proposons de composer le menu ensemble. (-12 ans) Notre Chef peut également vous proposer une Cuisine sans lactose et sans gluten. Merci de le préciser lors de votre réservation. ✻
Pour commencer… L’araignée de mer 26,00€La chair décortiquée servie en coque à l’huile d’olive citron, Velours de chou fleur/brocoli acidulé, Tendre gelée de sucs/émulsion au Yuzu Le foie gras de canard 29,00€L’escalope pochée au Rivesaltes grenat, croutée aux dragées, Pois gourmands/melon de Pays/amandes fraîches du plateau/Amaretto, Jus aigre doux Les Gambas de Palamos 42,00€L’une en tartare gingembre/citron vert au caviar Nacarii des Pyrénées, Eau de tomate à peine prise/émulsion d’une tomate vinaigrette/pain melba L’autre saisie entière à la plancha, sur une green zebra acidulée, Concentré de tomate de pays au romarin/croustillant à l’encre de seiche, Bisque de têtes corsée Supplément de 15€ sur la formule « L’ écume » Supplément de 7€ sur la formule « Brise Marine » ✻
La mer Le pagre de Méditerranée 36,00€Cuit en vapeur douce, courgette verte aux cébettes, Basilic/parmesan/pignon/anchois fumé, Jus d’arêtes à l’olive Le loup d’Erwan Berton, ligneur à Leucate 36,00 €Et l’huître de l’Amphore cuit ensemble au beurre d’algues, Déclinaison d’artichaut du Roussillon/salicorne/shimeji, Émulsion iodée Le Homard bleu de Bretagne 63,00€En deux services : 1er service : La queue cuisinée comme une Fideua : Fregola sarda/moules de Bouchots/encornet/volaille/chorizo Bellota, Jus de têtes au piment d’Espelette 2ème service : les pinces et les coudes pochés Dans un consommé safran des Aspres/fenouil sauvage Supplément de 30€ sur la formule « l' écume » Supplément de 10€ sur la formule « Brise Marine » La terre Le porcelet 36,00 €Le dos cuit à la ficelle, croustillant de poulpe de Leucate aux pieds, Cocos de Paimpol/chorizo/girolles d’été/oignons de Toulouges, Jus court « Barbecue » Le pigeonneau Miéral au sang 46,00 €La poitrine rôtie sur l’os, la cuisse confite au vin de fitou, Petit poivron farcis/haricots vert de Pays/pak choi, Jus de presse à l’ail « Cramat » Supplément de 15 € sur la formule «l'écume» ✻
Le Fromage et Les douceurs Le plateau de fromages 18,00 €De chez Xavier à Toulouse, Sélectionné par François Bourgon (MOF fromager 2011) Supplément de 14€ sur la formule « l’écume » Les fraises de Pays 19,00 €En vacherin glacé à la rhubarbe Les abricots du Roussillon 17,00 €En parfait glacé à l’huile d’olive fruité noir des Orgues, D’autres rôtis à la vanille de Tahaa La cerise de Céret 20,00 €Soufflée au chocolat Xocoméli, Sorbet fromage blanc/citron vert Supplément de 6€ La pêche de vigne 17,00 €Poché à la verveine, cube au champagne rosé, Sorbet thé glacé ✻
