Nos Formules Menu du Midi L'entre Deux 34,00€Mise en bouche, entrée, plat, pré-dessert, dessert Servi uniquement pour les déjeuners du lundi au vendredi - Voir le Menu L’écume 55,00 €Mise en bouche, entrée, plat, pré dessert, dessert Pour l’ entrée, le plat et le dessert faites votre choix parmi notre carte La brise marine 70,00 €Mise en bouche, entrée, poisson, viande, fromage, pré-dessert, dessert Pour l’ entrée, le plat et le dessert faites votre choix parmi notre carte Les embruns 85,00 €L’essentiel de ma cuisine en huit services pour l’ensemble des convives. L’initiation 18,00 €Mise en bouche, plat, dessert Pour vos enfants, nous vous proposons de composer le menu ensemble. (-12 ans) Notre Chef peut également vous proposer une Cuisine sans lactose et sans gluten. Merci de le préciser lors de votre réservation. ✻
Pour commencer… L’araignée de mer 26,00€La chair décortiquée servie en coque à l’huile d’olive citron, Velours de chou fleur/brocoli acidulé, Tendre gelée de sucs/émulsion au yuzu Le foie gras de canard Rougié 29,00€L’escalope pochée au Rivesaltes grenat, croutée aux dragées, Pois gourmands/cerises de Céret/Amaretto, Jus aigre doux La Gambas de Palamos 42,00€En deux services : 1er service : En tartare gingembre/citron vert, green zebra, Eau de tomate à peine prise/caviar nacarii des Pyrénées/pain melba 2ème service : saisie entière à la plancha, Caviar de tomate de pays au romarin/croustillant à l’encre de seiche, Bisque de têtes corsée Supplément de 15€ sur la formule « L’ écume » Supplément de 7€ sur la formule « Brise Marine » ✻
La mer Le Saint-Pierre de Petit Bateau 36,00 €Cuit en vapeur douce, courgette verte aux cébettes, Basilic/parmesan/anchois fumé, Vierge aux condiments acidulés Le Turbot de Pêche Côtière 38,00€Et l’huître de mon ami Loïc David cuit ensemble au beurre d’algues, Déclinaison d’artichaut du Roussillon/salicorne, Émulsion iodée Le Homard bleu de Bretagne 63,00€En deux services : 1er service : La queue rôtie au Poêlon, Asperge verte/fèves et petit pois aux oignons nouveaux, Jus de têtes 2ème service : Les pinces et les coudes sur une fregola crémeuse Aux truffes Aestivum, émulsion homardine au rancio sec Supplément de 30€ sur la formule « l' écume » Supplément de 10€ sur la formule « Brise Marine » La terre Le cochon Catalan « Tirabuixo » 36,00 €Cuisiné de la tête aux pieds, poulpe de Leucate, Aubergine fumée/dauphine aux olives taggiasche, Jus court aux herbes de nos garrigues Le pigeonneau Miéral au sang 46,00 €La poitrine rôtie sur l’os, la cuisse confite au vin de fitou, Petit poivron farcis/haricots vert de Pays/pak choi, Jus de presse à l’ail « Cramat » Supplément de 15 € sur la formule «l'écume» ✻
Le Fromage et Les douceurs Le plateau de fromages 18,00 €De chez Xavier à Toulouse, Sélectionné par François Bourgon (MOF fromager 2011) Supplément de 14€ sur la formule « l’écume » Les fraises de Pays 19,00 €En vacherin glacé à la rhubarbe Les abricots du Roussillon 17,00 €En parfait glacé à l’huile d’olive fruité noir des Orgues, D’autres rôtis à la vanille de Tahaa La cerise de Céret 20,00 €Soufflée au chocolat Xocoméli, Sorbet fromage blanc/citron vert Supplément de 6€ La pêche de vigne 17,00 €Poché à la verveine, cube au champagne rosé, Sorbet thé glacé ✻
