Nos Formules Menu du Midi L'entre Deux 36,00€Mise en bouche, entrée, plat, pré-dessert, dessert Servi uniquement pour les déjeuners du lundi au vendredi - Voir le Menu L’écume 55,00 €Mise en bouche, entrée, plat, pré dessert, dessert Pour l’ entrée, le plat et le dessert faites votre choix parmi notre carte La brise marine 75,00 €Mise en bouche, entrée, poisson, viande, fromage, pré-dessert, dessert Pour l’ entrée, le plat et le dessert faites votre choix parmi notre carte Les embruns 90,00 €L’essentiel de ma cuisine en huit services pour l’ensemble des convives. L’initiation 20,00 €Mise en bouche, plat, dessert Pour vos enfants, nous vous proposons de composer le menu ensemble. (-12 ans) Notre Chef peut également vous proposer une Cuisine sans lactose et sans gluten. Merci de le préciser lors de votre réservation. ✻
Pour commencer… Les huîtres spéciales N°10 de Loic David 29,00€Fumées aux sarments de vigne, en habit de Saint jacques, Céleri et pomme verte, poudre d’eau de mer à la livèche La seiche de Méditerranée 26,00€En tagliatelles nacrées aux zestes de cédrat, poutargue, Fines tranches de mulet noir, shimeji, topinambours, Consommé champignons/bonite Le crabe royal 39,00€La chair décortiquée au caviar Nacarii des Pyrénées, Pomme de terre du Pays de Sault en vinaigrette coraillée, Jeunes poireaux du jardin d’Alice Supplément de 15€ sur l’écume, 7€ sur la brise marine ✻
La mer La Raie de la pêche d’Erwan, ligneur à Leucate 38,00€L’aile cuite lentement au beurre d’algues, Épinards du Roussillon, velours vert, Marinière de coques aux câpres Lilliput Le rouget de la criée de Port la Nouvelle 42,00 €Cuit sous le grill en chapelure de chorizo Bellota, Pois chiches de Narbonne, moules de Carteau, olive noire, Jus d’arêtes au vin de Fitou Le homard bleu 63,00€La queue contisée à la truffe Mélanosporum, les pinces rôties, Artichaut, foie gras de canard, cresson, Hollandaise au beurre noisette Supplément de 30€ sur la formule « l' écume » Supplément de 10€ sur la formule « Brise Marine » La terre L’agneau de lait des Pyrénées 36,00 €La selle rôtie sur l’os, frottée au curry doux, Carottes des sables, pak choi et oignons de Citou, Jus tranché à l’huile de curry noir Le pigeonneau du Lauragais 42,00 €La poitrine rôtie aux baies de genièvre, la cuisse confite, Salsifis, chou vert et feuilles de Bruxelles aux abats, Jus court aux herbes du Plateau Supplément de 15€ sur l’Écume ✻
Le Fromage et Les douceurs Le plateau de fromages 18,00 €De chez Xavier à Toulouse, Sélectionné par François Bourgon (MOF fromager 2011) Supplément de 14€ sur la formule L’écume La Clémentine Corse 19,00 €En soufflé chaud cœur coulant Azelia/noisette, Confite et Glacée en Sorbet La Pomme Gala 20,00 €Soufflée au cidre brut,Traou mad de mon enfance, Crème Glacée au Pain d’épices Supplément de 6€ Les agrumes Bachès 18,00 €En jeu de textures à la pistache, Sorbet Kalamansi Le chocolat Nyangbo 19,00 €En finger à la poire Williams, Sorbet coing ✻
