L’écume - 69€ L’artichaut du Roussillon Vivifié de poutargue, jaune d’œuf de poule confit, Sucs d’arêtes grillées, salicorne Le mulet noir de Méditerranée Au beurre de safran des Aspres, Pomme de terre, fenouil d’Alénya, rouille, Bouillon de roche de l’Anse du Paradis Un choix dans la carte des Douceurs ✻
Mar I Munt - 95€ L’huître de Leucate En fin tartare aux œufs de brochets fumés, jeunes poireaux, Nuage d’eau de mer aux algues La sériole de Méditerranée Saisie « Aller retour », pâte de citron d’Elne, Crémeux de chou fleur, brocolettis, Vierge aux câpres liliput Le pigeonneau Royal Frotté aux zestes de citron vert et baie de Cade du Plateau, Saucisse de cuisse, croustillant d’abatis au Gin de Montpellier, Asperge blanche, jus acidulé l'assiette de fromages d'Occitanie De chez Xavier à Toulouse (MOF 2011) Un choix dans la carte des douceurs ✻
Les embruns - 115€ En 8 services, servi pour l’ensemble de la table. Entrez dans notre univers culinaire, Une balade gastronomique entre terre et mer, Le meilleur de notre savoir-faire…. ✻
Coquillages et Crustacés - 138€ La Crevette rouge de la côte Vermeille À cru à l’huile d’olive de Leucate, crémeux de chou fleur, Condiments « Grenobloise », fleur de caviar L’araignée de Mer La chair décortiquée en fine gelée d’étrilles, Carotte d’Alénya et yuzu La langoustine de Casier Laquée de ses sucs, croustilles de sarrasin, Fèves d’Argelès-sur-mer, pieds de cochon, Hollandaise au rancio sec Le homard bleu « de mes origines » Nacré au piment de Torreilles, Pomme de terre aux sarments de vigne, asperge verte, Jus de têtes à l’estragon L’assiette de Fromages d’Occitanie De chez Xavier à Toulouse (MOF 2011) Un choix dans la carte des douceurs ✻
Les douceurs Le citron noir d’Iran En trompe l’œil au poivre Timut, sorbet pamplemousse/Cointreau La clémentine Mikan d’Eus À la fève tonka, sorbet à l’huile d’olive de Leucate Le chocolat Caramélia et le fruit de la passion, Noisette du Piémont, crème glacée chocolat Nyangbo Une balade dans l’arrière-Pays Cèpes, marrons, potimarron, crème glacée Baileys ✻
